主料:
高筋面粉，
150克，
全麦面粉，
50克，
咖啡粉，
5克，
牛奶，
125克，
玉米油，
10克
辅料:
酵母，
2.5克，
绵白糖，
20克，
精盐，
1.5克调料
核桃仁，
20克，
蔓越莓，
20，
葡萄干，
20克朗姆酒，1大匙咖啡全麦面包的做法步骤
1.将食材按先放液体后放固体顺序，放到和面桶中。糖和盐对角放，发酵粉后放于面粉中，盖起来。将面团揉至光滑收圆，盖好进行发酵。
2.准备坚果仁、果脯，蔓越莓可用朗姆酒泡一泡，变软，也更有风味。
3.面团发酵至两倍大，取出擀压排气。第一次发酵一般是25-28度，湿度为75%；手指粘面粉戳入面团中，抽出手指后，不会塌陷也不会立刻回缩，发酵完成了。
4.面团分成两份，揉搓光滑，收圆后醒发15分钟，醒发是为了让滚圆后的面团松弛下来，擀制时不会回弹。
5.将面剂擀开，放上适量的坚果仁，从一边卷起来。收口的一边需要擀得薄一些。
6.做好之后，进行二次发酵，温度在30-35度，湿度为75%，时间大约在50分钟。后筛上少量的面粉，面包上割口。也可以涮鸡蛋液，撒上芝麻。
7.烤箱上下火200度预热，转上下火180度，烤25分钟，烤10分钟后，暂停烤箱，盖上锡纸，以免烤制颜色过深。
8.早餐有全麦面包更幸福。
小窍门&温馨提示
1、面团如室温发酵，要注意面团状态；2、二次发酵时，如用烤箱发酵，也可以在面包之上喷上少许水；3、每一种全麦粉、面包粉吸水量不同，和面时，牛奶量可预留10克左右添加减。
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烘焙 早餐 其他菜系 高筋面粉
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