主料:
蛋黄，
120克，
砂糖，
65克，
蛋白，
160克，
黄油，
15克，
牛奶，
35克，
蜂蜜，
30克，
低粉，
70克
辅料:
淡奶油，
100克，
砂糖，
20克小山卷蛋糕的做法步骤
1.取出冷藏的鸡蛋（大约6个），分开蛋白蛋黄。蛋黄加入白砂糖15克
2.用手动打蛋器打到蛋黄微微发白。蜂蜜加热到40度，倒入蛋黄液里打匀。
3.蛋白打到细腻后再放入三分之一的白砂糖，中速打发。
4.蛋白打发到湿性发泡即打蛋器提起蛋白出现弯钩状，蛋白不流动状态即可。
5.取一半的蛋白放入蛋黄液里。
6.快速的切拌均匀
7.晒入面粉
8.把蛋黄糊拌入另外一半蛋白里。
9.快速的切拌均匀
10.牛奶黄油称量好，放入微博叮20秒，大约70度的温度
11.黄油牛奶一点一点的淋入倒入蛋糕糊里
12.边淋边翻拌均匀。
13.蛋糕糊倒入铺有硅油纸的烤盘里，抹平蛋糕糊，震动几下。
14.烤箱预热后，170度中层烤15分钟。蛋糕烤好后取出，打开周围的硅油纸散热。
15.蛋糕冷却后，翻过撕去硅油纸。最好在蛋糕体上均匀的滑几刀。
16.奶油加糖打发到不流动有明显纹路状态。用抹刀抹好奶油
17.蛋糕下下垫硅油纸缓慢卷起，冷却三十分。可以放入冰箱冷藏。冷却好后切片。
小窍门&温馨提示
综上总结如下：
1.蛋黄糊中加入了蜂蜜。
2蛋白霜只需要打发到湿性发泡。
3.一半的蛋白霜蛋与黄糊混合后，再加入低粉。
4.牛奶和黄油的混合物是加热后70度左右再加入到面糊中的。
5.后加牛奶黄油液会不会消泡那
注意上几点就会烤出漂亮的小山卷蛋糕了。
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