波兰种材料
高筋面粉，
50g，
牛奶，
50g，
酵母，
2g面团材料
高筋面粉，
450g，
酵母，
4g，
牛奶，
160g，
淡奶油，
80g，
蛋白，
65g（2个大鸡蛋的蛋白），
糖，
60g，
盐，
6g，
黄油，
40g
辅料:
葡萄干，
100g白葡萄酒，20g（或朗姆酒）波兰种葡萄干吐司的做法步骤
1.把波兰种材料混合均匀，放冰箱冷藏发酵1个晚上或室温发酵2小时。
2.发酵至2-3倍大，表面有许多泡泡。里面组织呈丝状。
3.除黄油外，把波兰种和面团其他材料放入面包机，1个揉面程序（20分钟），按停止键，放入黄油，重启面团程序开启揉面。
4.葡萄干预热用白葡萄酒(或朗姆酒)泡软。
5.当面团揉到剩最后5分钟，放入葡萄干揉。
6.我的面包2个揉面程序揉出大薄膜。（揉出膜是面包柔软拉丝的关键。）
7.揉好的面团在面包机继续发酵。
8.发酵完成。
9.把面团按压排气，分6等份。
10.取一份擀开。
11.上下向中间折，松驰15-20分钟。
12.再擀成长条型，宽度与模具同宽。
13.卷起来。
14.放入450克的吐司模。
15.二次发酵至8分满，盖上盖子。
16.放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤45分钟。
17.烤好后立即脱模，放架子上晾凉。
18.成品图。
19.非常柔软拉丝。
TAGS：
烘焙 早餐 其他菜系 高筋面粉
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