1.兔肉切丁，和大拇指指甲大小差不多就可以了，大葱切段，泡海椒切段，老姜切片，大蒜拍烂去皮。
2.兔丁用清水洗去血水（要是时间充足可以放一点盐泡一下）
3.开水过一下，去除血水，捞起沥干水分备用
4.这一步很关键噢，油要多，如果大家用的是菜籽油，那一定要煎熟，不然会有生油味，煎好以后关火稍微冷却一下，要不然这个时候下锅很容易把肉炸糊。
5.下油锅炸至表面金黄，肉质偏干就可以了。
6.捞出，将锅内多余的油装碗备用。
7.下姜蒜，泡海椒炒香。
8.放入除八角以外的香料，翻炒两下。
9.加水熬十分钟左右，我喜欢水多一点慢慢把材料的味道熬出来，如果大家家里有陈皮，还可以放入少许陈皮。
10.放八角
11.冰糖。
12.十分钟后倒入爆好的兔丁，继续熬至水分抽干
13.水份抽干后加入少许醋，大概一勺左右
14.盐
15.干海椒
16.倒入之前爆过兔丁的油。
17.加入大葱
18.加入海椒面
19.撒上芝麻
20.最后翻炒几下出锅。
21.起锅后冷却，这个时候不要觉得油很多，我们大自贡的冷吃兔吃油凶得很，你放冷差不多油就没得了
材料里的适量意思是根据自己吃辣的程度，如果吃得辣就可以多放一些花椒海椒，如果不能吃辣可以去干货店买不辣的辣椒，如果这样都还是觉得辣，建议放弃，毕竟冷吃兔的精髓就是辣椒。
另外本人不喜欢鸡精味精，所以步骤没有，如果大家喜欢可以在起锅的时候加入少许鸡精味精。
我只晓得八角不能高温油炒，大料没百度过不知道，大家可以百度一下，如果不可以就和八角那一步一起下。
最后不成功不要气馁，下一次再整，毕竟熟能生巧，慢慢自己摸索，我也是炒了好多兔子才炒出这样的，自贡的乡亲父老些看到起不要抵黄哈。??????
