主料:
白糖，
100g，
橙子，
5片，
鸡蛋，
5个，
色拉油，
40g糖水，60g细砂糖，
30g，
柠檬汁，
5滴
辅料:
低筋面粉，
75g，
水，
250g，
淡奶油，
200g，
细砂糖，
15g香橙蛋糕卷的做法步骤
1.白糖100克+水250克放在奶锅中，加入5片橙子，小火煮至橙子开始变透明。
2.橙子片捞出用厨房纸吸干水份。
3.盘铺上硅胶垫，把橙子片摆在上面备用。
4.取煮橙子的糖水60克晾凉+色拉油一起搅拌至乳化。
5.筛入低筋面粉。
6.用手动打蛋器划Z字搅拌至无干粉颗粒，打入蛋黄。
7.继续搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。
8.蛋清+柠檬汁。
9.分三次加细砂糖，用电动打蛋器搅打至大弯勾状。
10.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀。
11.倒回蛋白霜继续快速翻拌均匀。
12.倒入烤盘中，先倒在橙子片上，再倒其余的地方。
13.用刮板刮平，入炉前震模，震出大气泡。
14.送入预热好的烤箱中，上下火170度烤18分钟左右。
15.出炉晾凉，蛋糕片倒出来，揭开硅胶垫，两个边边各切去一条。
16.淡奶油+15克细砂糖打发至硬性。
17.蛋糕片下面垫上油纸，正面朝下，打发好的淡奶油抹在蛋糕片上。
18.利用擀面杖提起油纸，把蛋糕片卷起来，送入冰箱冷藏定型一个小时。
19.两头各切去一小块，摆盘拍照，美美哒。
小窍门&温馨提示
1.橙子切的稍微厚一点，煮的时候火小一点，以免把果肉煮飞了。
2.文中使用的是28*28金盘。
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烘焙 下午茶 其他菜系 白糖
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