1.用柠檬汁把打蛋碗的碗壁擦拭一下。
2.鸡蛋分离出蛋白，用打蛋器开中速把蛋白打出鱼眼泡状。
3.加入少许柠檬汁，继续打发到开始起泡。
4.再少量多次的加入细砂糖打发，直到细砂糖加完。
5.蛋白霜的质地变得有光泽、坚挺。提起打蛋器有倒垂的小弯钩。
6.取一点蛋白霜在两指间揉搓，没有砂糖的颗粒感即可。
7.最后加入香草精，搅打均匀。
8.用刷子沾上色素在裱花袋内画上痕迹。
9.把蛋白霜装入裱花袋，挤出多余的白色蛋白霜，直到看见挤出的蛋白霜有颜色花纹。
10.在铺好油纸的烤盘上挤出水滴状的蛋白霜。
11.撒上糖珠。
12.放入提前预热好的烤箱，100-108度烤2-3小时左右。蛋白糖可以轻松从烤盘上取出即可。
13.烤好的蛋白糖晾凉后放密封罐保存。
/柠檬汁/
1、用柠檬汁擦拭打蛋碗是为了保证打蛋碗碗壁的干净（无油无水）。
2、柠檬汁也可以有助于打发蛋白和稳定蛋白霜。
3、没有柠檬汁可用白醋代替。
/蛋白霜/
1、蛋白糖的主要材料只有蛋白和糖，糖的用量虽然多但不能减少，少了蛋白霜的稳定性就不够，容易消泡或烘烤过后塌陷、开裂。
2、糖需要小量多次地加，这样可以保证细砂糖容易融化且均匀的分布。
/烘烤/
1、烘烤蛋白糖的温度很重要，温度太低烘烤不干，温度太高容易上色过深或开裂导致失败。
2、每个烤箱都会有些许的温差，因此烘烤的温度建议在100-108度之间参考使用，烤箱温差偏低的最高也只建议是110度，且要留意观察蛋白糖的颜色的状态，必要时在蛋白糖的上方放上一个烤盘隔热，防止上色过深。
