1.油酥皮的制作：面和猪油混合后，用手揉成颗粒状之后
2.慢慢揉成团状，进行3次饧发，每次饧发40分钟，这是经过3次饧发的面团，上面按下3个小坑，是我做的记号，以便更加清楚
3.水油皮的制作：盆里放入面，糖，及猪油
4.用手揉成颗粒状之后，少量多次地加入水
5.最后揉成团状之后，进行3次饧发，每次饧发40分钟，这是经过3次饧发的面团，上面按下3个小坑，是我做的记号，经过3次饧发后，面团变得更加细腻
6.水油皮和油酥皮都做好后，切半，我只用一半的水油皮和油酥皮，剩下的可以做其他的酥皮点心
7.先把水油皮擀成长方形
8.油酥皮也擀成长方形之后，放在水油皮中间的1/3处
9.左右向中间折叠两下，之后，再重复第7和第9步，共2次折叠
10.之后，擀成长方形，用磨具压出片状，或用碗口也行，之后，整理一下
11.压出挞皮后，放入蛋挞盒中，用大拇指紧贴挞盒四周压实，如果面皮凉了，不好放入模具中，可以放入微波炉中加热一下
12.挞皮最好高出挞盒1厘米左右，以便在烤的时候，挞皮回缩
13.6个挞皮做好后，放入保鲜膜中，静至30分钟
14.饧蛋挞时做挞水，挞水的制作：小锅里放入牛奶及糖，用火把糖融化后，不用烧开，待稍凉后
15.放入炼乳
16.蛋黄打散后放入牛奶中搅拌均匀
17.再放入吉士粉及低筋面粉，充分搅拌均匀后，有点没搅拌开的面粉没关系，后面还要过筛
18.蛋液过筛后
19.倒入已经饧好的挞模中
20.放入烤箱中层，上下火中层，180度20分钟就好了
21.取出后，放入自己喜欢的水果
22.美味蛋挞就可以和家人一起享用了。
丝巾温馨提示：挞皮就折叠2次就可以了，次数多了，面团就会发硬，容易成死面。中途也不用放入冰箱，2次连续操作就行。
