主料:
杏仁粉，
45克，
糖粉，
45克蛋清1，17克蛋清2，17克细砂糖1，7克细砂糖2，37克清水，
11克蛋清粉，1克
辅料:
竹炭粉，
1/4茶匙宝蓝色色素，2滴白色色素，1滴焦糖奶酪馅适量星空马卡龙的做法步骤
1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2.在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
3.蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可
4.37克细砂糖加入11克清水
5.小火慢熬到118度
6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7. 用硅胶刀混匀tpt和蛋清
8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
9.压拌均匀，加入3滴宝蓝色色素和1/4茶匙的竹炭粉，拌匀
10. 再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
11.最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀
12. 装入裱花袋
13.在马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
14.白色色素混合几滴水，用牙刷弹上马卡龙上
15. 烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约10分钟即可晾干皮
16. 直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤15分钟即可
17.看看组织，加上焦糖奶酪馅放置一夜即可食用
18.成品
19.成品
20.成品
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烘焙 二人世界 高颜值 下午茶 其他菜系 杏仁粉
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