主料:
五花肉，
500g，
面粉，
500g
辅料:
韭菜，
400g，
鸡蛋，
1个调料
盐，
13g，
胡椒粉，
3g，
花椒粉，
3g，
白糖，
3g，
味精，
5g，
生抽，
10g，
老抽，
5g，
水，
200g，
香油，
10g葱姜适量大肉韭菜饺子的做法步骤
1.500g前腿肉去皮切片，加入适量葱姜碎。
2.剁成泥状。
3.将剁好的肉馅放入盆中，放盐、白糖、味精、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽和200g凉开水。
4.顺一个方向快速搅拌上劲，再加一个鸡蛋，搅拌均匀。
5.韭菜洗净控干水分切碎，用香油拌匀。
6.再将韭菜、肉馅拌匀。这就是肉菜分离法，菜中只放油锁住水分，不放盐。
7.包饺子的面要软一点，和好后反复醒揉，包成自己喜欢的样子。
8.煮饺子的水要多，煮好的饺子才清爽透亮，富有弹性。
9.成品。
小窍门&温馨提示
1.一斤肉馅可加四两到半斤水，搅打上劲、起黏。
2.菜量不可超过肉量，控干水分再切碎，用香油拌匀，锁住水分，不再放盐。这样拌好的饺子馅不会出水。
3.煮饺子的水量要大，煮的过程中没必要点水。
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