主料:
五花肉，
1000g，
高汤，
1500ml
辅料:
香料适量，
生姜适量，
盐适量，
蚝油适量，
生抽适量，
油适量绍酒适量干辣椒适量，
蒜适量红烧肉的做法步骤
1.五花肉裁条，刮净肉皮，切成麻将块，洗净冷水下锅，加绍酒姜片飞水待用
2.八角肉桂花椒丁香干辣椒洗净，生姜切大片，蒜子拍裂待用
3.3坐锅起油，下冰糖炒糖色
4.当糖浆呈现嫩糖色时，下飞水的五花肉块迅速翻炒，下八角肉桂花椒丁香干辣椒生姜以及一半的蒜子，烹绍酒，翻炒出香
5.下高汤，大火煮沸，转小火慢炖，当汤汁收到一半的时候，下生抽、蚝油，继续小火慢炖
6.当汤汁收到三分之一时，下另外一半拍裂的蒜子，加盐，翻炒均匀，小火慢炖，当汤汁收至油性汤汁时，转大火，不断翻炒，使锅内汤汁均匀挂在肉块之上，撒白胡椒粉，翻炒均匀，起锅即可
小窍门&温馨提示
1.五花肉切块，可稍微切宽一些，因为飞水和炖煮的五花肉会沿断面收缩，切的过窄会成品不好看
2.拍裂的蒜子一半和肉一起烧，僻腥增香，一半起锅前加入，不仅增加蒜香，而且蒜子烧熟了味道也很好
3.红烧肉的糖色，我比较偏好嫩糖色，糖浆未完全焦化时上色偏棕红色，成品五花肉肥瘦分明好看
4.烧红烧肉，香料不用太复杂，这样成品口感比较单纯
5.高汤炖肉，文火慢烧，肉质细腻而不柴
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热菜 本帮菜 午餐 五花肉
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