主料:
猪皮，
600克
辅料:
八角，
4朵，
桂皮，
一根，
小茴香，
一汤匙，
姜片，
5片，
葱段，
2段，
老抽，
2汤匙雨花石水晶冻的做法步骤
1.清理猪毛，洗净猪皮。
2.开水里绰烫一下。
3.水开后，猪皮颜色变深，捞出。
4.过冷水，清洗。
5.用刀将里层油脂剃掉。
6.剃干净，此步骤很重要，直接决定猪皮冻的透明度。
7.猪皮切成丝。
8.猪皮丝用食用碱，搓洗。
9.用力揉搓，洗掉皮上残存的油脂。
10.洗好的猪皮，晶莹剔透。
11.准备调味料。
12.所有调味料，包括姜片葱段一起放入调味包里。
13.调味包放在猪皮锅里，水漫过猪皮一倍。
14.大火煮开，小火熬煮大概1.5小时后，水位剩一半。
15.用筷子蘸一点汤，放在指尖，粘住两指，轻易打不开，基本上就熬好了。
16.捞出调料包。
17.先用保鲜盒盛出一部分，放入冰箱冷藏。
18.此时白色猪皮冻已在冰箱里，表皮凝固，拿出来准备淋上一层棕色的皮冻。
19.另外一部分，倒入老抽调成深棕色。
20.稍微煮开一下就可以了，晾凉至室温。
21.把晾凉的棕色皮冻均匀的铺在白色冻上面。
22.把猪皮也拨弄均匀、冰箱里冷藏4小时。
23.冷藏后的皮冻轻易就可以脱模，晶莹剔透，琥珀一样。
24.切成小块，蘸着蒜茸酱，集美味与颜值于一身的它诞生了。
小窍门&温馨提示
1，猪皮焯水后，油脂才容易剃。
2，食用碱洗后，一定要把食用碱洗干净，反复洗几次清水，知道不滑手。
3，熬煮过程要小火，胶原蛋白才会慢慢与水结合。
4，水平熬成一半时用手指测试就可以了。
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凉菜 家常菜 午餐 晚餐 猪皮
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