1.童子鸡一只。事先洗干净，控掉水分。
2.去掉鸡头、鸡爪、鸡尖。
3.从鸡屁股的部分沿着脊椎骨往上剪。不用怀疑，剪刀就可以把脊椎骨剪断。
4.剪开膛之后再清理一下，去干净鸡脖子内脏淋巴等等。
5.把鸡翻过来，手按住胸骨部分用力往下压。就可以把鸡压成扁扁的，像蝴蝶一样的形状。
6.用厨房纸巾擦干水份，越干燥越好。
7.内侧（膛内）撒上磨碎的黑胡椒和盐，用手揉搓一下。
8.鸡皮部分直撒盐，不放黑胡椒，也揉搓均匀。这样至少腌制4个小时。基本上头天晚上腌好放在冰箱里，第2天就可以烤了。
9.烤之前准备好百里香和迷迭香。之前用新鲜的自己晒干以便保存，每样抓了一把，搓碎，枝梗都不要。
10.黄油隔水融化。
11.黄油里面加入大蒜粉，百里香，大蒜粉迷迭香。一小撮盐和一小撮白糖。
12.完全搅拌均匀。
13.先把里面刷上黄油料汁，其间用手按摩一下。
14.最后把鸡皮上也刷满黄油料汁，揉搓均匀。
15.准备一口平底锅。放一些油烧热。鸡皮朝下，放进锅内中火煎。
16.鸡皮定型后再翻过来煎内侧。表面断生即可，不用特别长时间。
17.刚刚煎过鸡的锅里面还有剩余的油，先煸炒一下大蒜。
18.再把蘑菇和樱桃番茄丢进去拌一拌。
19.让蘑菇、樱桃番茄和大蒜都均匀裹上油就可以了。
20.铺上锡纸，将鸡和蔬菜摆放好。
21.上下火，200度，30分钟左右。时间主要是看鸡的大小。
22.烤熟就可以上桌了。不过为了方便食用，还是要改一下刀。
23.改刀的时候发现，鸡肉柔嫩多汁……
24.看得出来吗？鸡肉全部都拆开了。鸡腿、鸡胸、鸡翅，去掉鸡架骨，摆回去依然好看。
25.这时候的鸡胸是最嫩的部分。可以改刀斜切成厚片。
26.鸡架骨上干干净净，证明烤得很到位，骨肉分离肉还鲜嫩多汁不老不塞牙。
27.改刀后的鸡胸和蔬菜摆一盘，偷偷藏起来做夜宵，个人认为配蒜香法棍和碱水面包最好吃。
用童子鸡，你一定要用童子鸡，必须是要用童子鸡，重要的事情说三遍。烤箱的温度也是要根据每家烤箱实际情况不同，以及鸡的大小，适当调整温度与时间。
