主料:
鲤鱼适量
辅料:
豆芽适量，
金针磨适量
配料:
红干椒适量，
麻椒适量，
盐适量，
味精适量，
鸡精适量，
淀粉适量，
料酒适量，
香油适量，
老抽适量，
郫县豆瓣酱适量，
糖适量，
葱适量，
姜适量，
蒜适量红火水煮鱼的做法步骤
1.
主料
鲤鱼一条。
2.在鱼的前后各切一刀，把腥线去掉，两边的都去掉。
3.把鱼肉剔下.。
4.鱼肉切大片，鱼骨斩小块。
5.鱼肉用盐，味精，胡椒粉，香油，料酒基本码味后用淀粉上浆。
6.红干椒中间剪开备用。
7.豆芽和金针磨洗好备用。
8.葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。
9.加入鱼骨煎一下。
10.落老抽添汤加盐，鸡精，糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。
11.将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。
12.剩下的汤用淀粉勾芡，下入浆好的鱼片划散。
13.滑好后倒入容器内，上面撒葱花和蒜末。
14.锅中做油可以稍多些，烧至7成热先下麻椒炸出香味，在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可。
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