主料:
圆茄子，
500克
辅料:
西红柿，
250克，
青椒，
100克，
大蒜，
20克
配料:
盐，
2克，
白糖，
15克，
酱油，
20克，
黄酒，
5克，
鸡精，
2克，
白胡椒粉，
少许，
葱花，
15克，
姜末，
10克，
水淀粉适量，
烹调油适量什锦素烧茄子的做法步骤
1.圆茄子、西红柿、青椒、大蒜、盐、白糖、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、葱花、姜末、水淀粉、烹调油。
2.把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末。
3.把切好的一半蒜末放入碗中勾兑碗汁，里面放入盐和胡椒粉。
4.碗中再放入黄酒和酱油。
5.再放两茶匙白糖和少许鸡精。
6.最后在碗里再放入适量的水淀粉和少许清水合匀。
7.把茄子切成厚片，然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滚刀片。
8.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油量大约比一般炒菜多一些即可，油热下入茄子进行煸炒。
9.当茄子很快吸干油后，不要再加油，要继续煸炒。
10.把茄子的水份耗掉一部分，当茄子煸的发蔫时，油会被煸出一部分，此时便叫做茄子吐油，茄子开始吐油时下入葱姜蒜继续煸炒。
11.当茄子六七成熟时下如青椒和西红柿块煸炒，最后下入碗汁用大火翻炒均匀。
12.芡汁炒至糊化后便可出锅码盘。
小窍门&温馨提示
此菜特点；颜色美观、蒜香浓郁、茄子香滑、味道鲜美。
温馨提示；
1、茄子切好滚刀片后，把西红柿和青椒也切成合适大小的块，要去掉部分西红柿的仔，这样可避免出更多的汤。
2、烧茄子用的油量，比一般炒菜多一些即可，茄子下锅后会吸油很厉害，能很快把油吸干，但不要再另行加油，要继续不停的干煸，当茄子煸透后还会吐出一部分油，如放的油多虽吃起来很香，但不健康。还有另一种方法炒制，就是先把茄子用少许盐腌制，稍出汤时裹上干淀粉进行炸制，也可以起到省油的一定作用。
3、烧茄子下入配料后，要开始用大火翻炒，这样不易出汤。
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