主料:
排骨，
一条，
笋干，
200克
辅料:
水，
7500ml
配料:
生抽，
2茶匙，
老抽，
1茶匙，
料酒，
2茶匙，
白糖，
1茶匙，
盐，
1/4茶匙，
十三香，
1/4茶匙，
鸡精，
1/3茶匙笋干煨排骨的做法步骤
1.选购浙江或福建产的冬笋笋干，最好是烘焙的笋尖，比较嫩。不要挑选笋根部位加工的笋干，会太老，口感发柴。
2.提前一晚放入温水中浸泡涨发，如果来不及，可以放在开水锅里煮5-8分钟，直至自然冷却后用清水漂洗，改刀切段备用。
3.排骨洗净斩块。
4.将泡好的笋干丝和排骨放入高压锅里（或者炖锅、瓦煲），加入水，水要刚刚没过食材为宜，加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少许十三香调味粉，1茶匙蒜末，加盖。
5.加盖大火烧，出大气开始计时，保持大气15分钟转小火3-4分钟再关火。
6.待气体排完，打开盖子，放入半茶匙鸡精和一把葱段，拌匀即可出锅。
7.排骨吸收了笋干的香味，而肉的油脂被笋干充分吸收，两者相互借味，既鲜美又清爽，实在是好味道！
小窍门&温馨提示
在瓦煲瓦罐里炖制，慢火至少需2-3个小时炖煮，才能软烂入味。
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热菜 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐 排骨
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