主料:
紫薯日式桃山皮，150g
辅料:
莲蓉馅，
150g，
咸蛋黄，
6个紫薯蛋黄桃山月饼的做法步骤
1.将莲蓉馅取出
2.用双手揉捏一会儿
3.取一个蛋黄和莲蓉馅一起称重，30g为一组；依次将6颗蛋黄及相应的莲蓉馅称好备用；
4.取一份称好的莲蓉馅，在中央按压出凹坑
5.放入与其同组对应的蛋黄
6.将莲蓉慢慢向上推进，均匀包裹住蛋黄
7.直至包紧并封口
8.依次将所有莲蓉及对应蛋黄都包好，搓圆备用
9.取一份紫薯味桃山皮
10.同样用双手揉捏一会儿
11.将其分成每份20g重之后搓圆
12.取一个紫薯皮用拇指在中央按压出坑状
13.放入一个准备好的莲蓉蛋黄馅
14.将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料
15.直至最后包好并封口
16.依次将所有皮、馅都包好
17.摆放入烤盘
18.将模具套在包好的饼坯外侧，向下按压出花型
19.依次将所有饼坯都按压出花型
20.表面薄薄的喷一层水
21.送入预热好的烤箱中层，160度烘烤约12分钟
22.出炉晾凉密封保存即可
小窍门&温馨提示
1. 不论是馅料还是桃山皮，在使用之前都需要经过充分的揉捏，这样会使其具有更好的延展性，包的时候更容易操作；
2. 这里我用的是50g月饼模，一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的，但是这次因为馅料中包裹了蛋黄，而且蛋黄的重量还不轻，所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量，也就是皮重20g、馅重30g；
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