主料:
小麦粉,
330克,
水,
190克,
酵母粉,
5克,
白糖,
50克,
盐,
1克
辅料:
蜜豆,
几个,
蛋黄,
1个,
水,
少许中秋月兔小面包的做法步骤
1.准备好各种食材。称出330克金龙鱼面包用小麦粉,过筛后备用。
2.在面包机内桶里倒入190克冷水和5克酵母粉。如果没有面包机,可以倒入和面盆中操作。用金龙鱼面包用小麦粉盖住水和酵母粉,再倒入白糖和盐。糖在发酵过程中会分解转化,所以不用担心甜度过高或升高血糖的问题。
3.启动面包机和面程序,和成光滑的面团。选择发酵程序,发酵1小时,到体积为两倍大为止。
4.将面团取出,揉匀排气,盖好静置饧面20分钟后,分成16个大小相当的面团。取其中一块面团擀成薄片,切出如图的八字形。
5.将八字形的两个角朝后翻折摆好,面片从底部卷起。一直折到如图的位置。
6.如图将两端朝中间捏紧。把接口在背面压紧。
7.接下来用筷子在眼睛的位置扎个小孔,将蜜豆塞进去,一个小兔子头就大致做好了。放入烤箱中层,选择发酵模式,发酵20分钟左右。发酵到1.5倍大,在表面刷少许蛋黄水(蛋黄加少许水调匀)。
8.继续在烤箱中层,上下火150度,烤15分钟,出炉晾凉即可。
小窍门&温馨提示
1、我用的金龙鱼面包用小麦粉是100%进口小麦粉,金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。粉质细腻,筋度好,一般用来做面包、馒头等需要发酵的面食。
2、烘烤前刷少许蛋黄水,是为了表面定型上色,如果用蒸锅当成馒头来蒸的话,就不必刷了。
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烘焙 中秋 其他菜系 小麦粉
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