主料:
小麦淀粉，
100g，
玉米淀粉，
20g，
奶粉，
10g，
黄油，
15g
辅料:
糖，
20g，
沸水，
198g紫薯馅，285g紫薯水晶饼的做法步骤
1.将紫薯295克、细砂糖42克和黄油28克全部放入不粘锅里炒一会儿，至顺滑，就做好紫薯馅
2.将玉米淀粉，奶粉、小麦淀粉和20克糖倒入碗里
3.加入沸水，先用筷子快速搅拌，尽量使沸水能烫到全部粉类，用手和成光滑的，不见颗粒的粉团
4.加入15克黄油
5.使黄油充分揉进粉团里，这时候的粉团呈现有光泽的
6.分成每个19克的饼皮，盖上保鲜膜。紫薯馅分成每个15克
7.将饼皮压成圆形，放入馅料，用虎口收口，收口处多余的面团揪下来。收口处朝下
8.模具内抹油，将光滑的一面放入模具，向下按压，压出清晰的花纹
9.将水晶饼放入蒸笼里
10.水烧开后，大火蒸7分钟即可
小窍门&温馨提示
1、一定要用沸水冲粉。
2、粉团要和到光滑的状态。
3、饼皮要压簿一些，收口处的面团要揪下来。
4、隔水蒸7分钟就可以了，蒸的时间太长的话，容易爆开。
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糕点 下午茶 其他菜系 小麦淀粉
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