主料:
莲藕适量，
前腿肉适量，
姜适量，
蒜适量，
红花椒适量，
干辣椒适量，
葱适量
辅料:
盐适量，
鸡粉适量，
生抽适量，
郫县豆瓣酱适量，
胡椒粉适量麻辣藕片的做法步骤
1.前腿肉适量去皮切小块，加点胡椒粉、清水、一勺花生油剁成肉末
2.姜、蒜切碎、葱切碎、干辣椒切段和花椒打湿
3.莲藕去皮后切成块
4.放入大碗中加两勺生粉抓匀
5.锅内热油后下莲藕用中火油炸，炸至定型后盛出放凉
6.将莲藕入锅复炸一次，这样表皮更酥脆
7.锅内留底油，下姜、蒜、干辣椒、花椒小火炒香，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出香味
8.再加入适量肉末炒至变色散开，调入一勺生抽上色
9.将油炸好的莲藕倒入锅内，调入适量盐、鸡粉大火翻炒几下
10.最后关火撒上适量葱花
11.成品图
小窍门&温馨提示
1、干辣椒和花椒最好打湿，这样下锅后不容易焦，建议选用红花椒只是微麻的口感
2、莲藕油炸前可加点生粉抓匀，再加上两次入锅油炸，这样做出的莲藕表皮很酥脆更好吃
3、莲藕入锅后翻炒均匀快速出锅，不宜久炒
TAGS：
热菜 家常菜 秋季食谱 午餐 晚餐 莲藕
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