主料:
昂刺鱼，
500g，
水豆腐，
1块，
黄豆芽，
100g，
芹菜，
100g
辅料:
盐，
1勺，
郫县豆瓣酱，
1勺，
老抽，
2勺，
料酒，
1勺，
白糖，
1勺，
胡椒粉，
1勺，
小米椒，
4个，
生姜，
5片，
大蒜子，
5个，
食用油适量，
香菜，
2棵，
蚝油，
1勺昂刺鱼炖豆腐的做法步骤
1.昂刺鱼2条，约500克，去内脏洗净备用。
2.黄豆芽100克去根洗净。
3.芹菜洗净切段
4.小米椒切段，姜切片，大蒜子切片。
5.炒锅内放油，烧至9成热，下昂刺鱼煎至两面金黄盛出。
6.下豆腐煎至两面金黄盛出。
7.下小米椒，姜，大蒜子爆香
8.倒入豆芽，芹菜稍微翻炒。
9.倒入煎好的豆腐和昂刺鱼，加盐1勺，老抽2勺，糖1勺，料酒1勺，郫县豆瓣酱1勺，胡椒粉1勺，耗油1勺，用掂锅的方法炒匀，再倒入两小碗水盖锅盖烧开后，转中火炖15分钟。
10.锅内约剩大半碗汤汁即可出锅，装盘撒上香菜。
11.如果不喜欢香菜者可放些香葱点缀。
12.成品。
小窍门&温馨提示
1.煎鱼油一定要烧得够热，这样鱼下锅鱼皮可以快速凝固不会破。
2.鱼下锅煎至之前，一定要擦干水分，以免烫伤。
3.郫县豆瓣酱，老抽，已经有足够的咸味，所以盐不需放太多。
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