1.首先我们要准备好做这道菜需要用到的食材。
2.白玉菇和所有的菌类一样，买回来根部是连接在一起的，食用之前需要清理根部的泥沙杂质，首先用刀切除白玉菇的根部，用手将白玉菇掰开分成一朵一朵的单株，然后用水清洗干净备用。
3.取一口干净无油的汤锅，加入适量清水后大火烧开，水沸腾后下入白玉菇焯水1分钟后捞出。这一步的作用是为了去除菌菇类的自带的草腥味儿，后面炒制时候比较好熟，口感也更加的鲜嫩。
4.白玉菇焯水后捞出沥干装盘，再将配菜用的青椒和小葱清洗干净分切备用，将柴鸡蛋磕入碗中，加少许清水后搅匀至蛋液细腻气泡儿，炒出来的鸡蛋口感会更鲜嫩一点儿。
5.炒锅中火热锅至掌心有灼热感，倒入食用油10ml准备煎鸡蛋，煎鸡蛋要稍微多一点的油，鸡蛋才能嫩黄暄软。
6.油热后倒入鸡蛋液煸炒，蛋液刚下锅先别急着拿筷子或铲子翻炒，容易将鸡蛋翻得糟烂不成块儿。
7.等锅底的蛋液受热凝结暄软的时候，用筷子把大块儿搅散成小块儿状，继续翻炒至蛋液完全凝固，鸡蛋就煎熟了。
8.将煎熟的鸡蛋盛出备用，在煎蛋的底油里烹入小葱，爆出葱香。
9.小葱炝锅出香味儿后迅速倒入焯过的白玉菇翻炒。
10.因为白玉菇是焯水半熟的，所以不需要长时间的烹饪，翻炒片刻后加入切好的青椒片。
11.将深绿色的青椒片煸炒至微微变色即可将煎熟的鸡蛋下锅。
12.将鸡蛋青椒白玉菇翻炒均匀后加食盐调味就可以出锅了。
13.鲜嫩美味的白玉菇炒鸡蛋就做好了，准备开吃吧！
小贴士：
1、白玉菇洁白圆润，比别的菌菇类食材都要娇气精致，所以买菜时最好选那种外表没有损坏的，有独立密封包装的，口感质地都会更有保障一点儿。
2、打鸡蛋时在蛋液中加入适量的水打散充分起泡儿，凉水或温水都可以，这样可以有效减少蛋液遇热油后收缩成疙瘩，不会炒老变硬变干瘪，口感更软嫩。重点是稀释一下的鸡蛋液不会黏糊在碗壁上，比较好洗碗，在家不洗碗的人自觉忽略我这句话。
3、无论炒菜还是做汤，白玉菇一定要焯水，第一能去除菌菇类特有的草腥味儿，第二一定定要将白玉菇炒熟煮透，不然影响口感的同时半生不熟的菌菇类会让肠胃不舒服。
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