1.杏仁粉、糖粉和红曲粉混合。我买的超细的杏仁粉，不用再研磨，如果颗粒粗的话，要和糖粉一起再研磨一下
2.混合均匀后过筛备用
3.老化蛋白低速搅打至起大泡时加入蛋清中所用的20克糖粉的1/3，继续搅打后再分2次加入剩余的糖粉，然后转高速搅打2分钟左右，转中速搅打约2分钟，然后低速搅打约1分钟左右
4.把蛋白搅打到接近硬性发泡，刚刚有直直的三角就可以了，也不要打发过度了
5.搅打好的蛋白要很细腻，才是成功的
6.把过筛的粉类分两次加入蛋白中
7.用翻拌的手法拌均匀
8.不断检查，能成飘带般落下即可
9.装入裱花袋
10.挤到铺了硅胶垫的烤盘中
11.震几下烤盘，震出气泡，有气泡的地方用牙签挑破
12.放置阴凉通风处晾皮，直到用手摸不再沾手，有一层硬壳，我用了30分钟左右，北方比较干燥，潮湿的地区晾的时间会久一点
13.烤箱提前半小时就要预热到160度，而且最好是开着热风循环，这样烤箱里面的温度会比较均匀。这个小东西太娇嫩了，稍不留神就失败啦。把马卡龙送人已经预热好的烤箱中，下面插一个烤盘
14.烤到马卡龙起裙边时，抽出下面的烤盘，温度调至140度烤5分钟
15.为了防止上色，可以在上面插一根烤盘，或者加盖锡纸，继续140度烤5分钟
16.马卡龙烤好后移到网架上晾凉，然后再取下来。我拿出来时不小心让温度计砸烂了几个。心疼啊
17.马卡龙晾皮的时候可以做馅。我用的自己做的草莓酱，冰箱拿出来时都成块了，晾至室温，加入淡奶油煮开
18.充分搅拌均匀
19.煮开后离火，加入白巧克力，用草莓酱盖住巧克力半分钟，然后充分搅拌，让巧克力融化
20.融化后加入草莓粉再增色增味
21.充分搅拌均匀，装入裱花袋，冰箱冷藏半小时
22.马卡龙晾凉后，把大小一致的分成对，然后挤上馅，再盖上一个就完工啦
23.做好的马卡龙密封盒装好放冰箱冷藏一天，味道更佳，但也不要超过三天哦，否则口感味道都会损失的。
马卡龙做起来难度很大，我经历了4次失败才摸到了一点窍门，把注意事项给亲们说一下，想做的多多注意，好提高成功率。
1、杏仁粉和糖粉混合后要过筛，最好是直接买超细的杏仁粉。否则自己再研磨容易把握不好度。
2、冷藏的蛋一定要放到常温再用，否则加杏仁粉时容易消泡。而且蛋白最后是放入无油无水的碗里，盖上保鲜膜，保鲜膜上扎孔，陈放1--2天，让蛋清的水分流失一部分，这样更好用，也就是老化蛋白。或者在新鲜蛋清里加蛋白粉，或者塔塔粉。我这次是老化的蛋白，现在为了省时间，常常加蛋白粉，蛋白粉是那种用蛋清提取的蛋白粉，不是我们保健吃的那种。某宝有卖。
3、蛋白的打发要到位，但也不能过度。
4、拌蛋白和粉类时翻拌的手法要注意，即要拌均匀，又不能过度，否则会消泡，导致马卡龙失败。
5、挤好的马卡龙一定要震几下，把气泡震出，同时有助于马卡龙成型。
6、晾皮时一定要晾到不粘手，出硬壳，否则会裂的。
