主料:
无核红枣，12颗低粉，
45克，
玉米油，
10克冷藏鸡蛋，2只牛奶，
100ML，
柠檬汁，
几滴
辅料:
白芝麻，
一把，
红枣碎，
一把无糖红枣纸杯蛋糕的做法步骤
1.准备材料，鸡蛋需要冷藏鸡蛋，红枣用无核的。鸡蛋分离蛋黄、蛋白（放入干净盆中冷藏备用）。
2.清洗干净的红枣放入不粘锅，加水没过红枣，大火煮10分钟（如果用有核红枣，煮好后去核）。捞出和牛奶放入料理机。
3.打成细腻红枣泥，倒入盆中。倒入玉米油搅打混合。
4.筛入低粉。
5.之字形混合成顺滑滴落的红枣蛋黄糊。预热烤箱上下150度。
6.蛋白滴入几滴柠檬汁去腥。用电动打蛋器顺一个方向、中速打到提起打蛋头呈现小弯钩状态，转低速打2圈整理大气泡。
7.取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，蛋抽从2点钟方向切入，从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心，初步混匀。拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀，最后用刮刀将盆边和盆底蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下即可。
8.倒入纸杯9分满。撒上红枣碎和白芝麻。
9.送入预热好的烤箱中层，转上下120度烤30分钟，转140度再烤10分钟上色。
10.烤完出炉，振2下振出热气，冷凉好了密封打包即可！
11.成品。
12.成品。
13.成品。
14.成品。
小窍门&温馨提示
注意：1、蛋白打发一定要注意，速度无需过快。
2、翻拌注意手法。
3、烤温和烤时仅供参考。
TAGS：
烘焙 甜品 下午茶 其他菜系 低粉
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