1.意大利蛋白霜材料。
2.蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫。
3.用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。
4.煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌。
5.将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态。
6.芒果慕司的材料。
7.1个芒果去皮和核，一半用搅拌机打成泥。（打成泥后约1.5杯。）另一半切丁。
8.250ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。
9.吉利丁粉放入牛奶里泡10分钟，然后隔水溶化，放凉。
10.加入芒果泥拌匀。
11.倒入打发的鲜奶油里拌匀。
12.放入蛋白霜拌匀。
13.把蛋糕片成2片。（此步骤要在做慕司前做好。喜欢蛋糕薄，慕司厚的可以片3片，取2片用。）
14.把一片蛋糕片放入9寸的蛋糕模里。（模具外面包一层锡箔纸，防漏。）
15.把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，盖过蛋糕片，撒上芒果丁。
16.放上另一片蛋糕片，轻压一下， 倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。）
17.用吹风机沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会，脱模。
18.镜面和装饰：
把1小包吉利丁粉放冷水里泡10分钟，加糖隔水融化，放凉。
19.芒果一半切丁，一半用搅拌机搅拌成泥，用网筛过滤一片。
20.奇异果去皮切片，蓝莓洗干净。
21.100ML鲜奶油加糖打发至硬性，滴入色素拌匀。
22.把奶油装入挤花袋，在蛋糕边挤上花边。（注意不要有空隙。）
23.把放凉融化的吉利丁液倒入芒果泥里拌匀。
24.在蛋糕中间用奇异果和蓝莓围成圆圈，里面放入芒果丁，再倒入芒果吉利丁液。
25.放冰箱冷藏15分钟至吉利丁液凝固即可。
