酵头
高筋粉，
120g，
水，
80g，
酵母粉，
1/8小勺，
盐，
3/4小勺主面团
高筋粉，
480g，
水，
280g，
酵母粉，
3/4小勺，
黄油，
30g，
麦芽糖，
2小勺浸泡液
烘焙碱，
30g，
水，
1000g表面装饰
粗盐适量德国碱水面包的做法步骤
1.混合酵头原料，加盖室温发酵12~16小时至完全膨胀并开始塌陷。
2.除了酵母和黄油以外其他所有原料混合揉成团，静置20分钟。加入盐和酵母，揉至扩展阶段，加入室温软化的黄油，继续揉至完全扩展。
3.放入容器里室温发酵2小时左右，手指按下不弹回。
4.取出面团分割成11-12份，每份85-90克。每份擀开卷起成筒状，松弛10分钟左右。
5.先做几个普雷结，撮成中间粗两头细的长条。 把两端互相交叉2次，然后整形成如图形状。
6.再做两个橄榄形的和可爱的小圆形。
7.室温加盖发酵到七成，大概30到45分钟，然后不盖保鲜膜冷藏30分钟，让表面变硬。或者发酵20分钟，然后冷藏过夜。
8.把食用浓碱溶于水中，搅拌完全溶解，静置10分钟(注意要戴手套和保护眼镜)。把每个面团浸泡在碱溶液中30秒左右。
9.捞出来表面撒少许粗海盐，在面包最粗的位置割包。因为浸泡过后表面变硬，在烤箱里膨胀受到限制，所以要割包，让面团有地方可以膨胀。
10.送进预热好220-230°C的烤箱里，烤15分钟左右至棕红色。
11.这几个也挺可爱，小圆包的割口再长些就漂亮了。经过碱水浴后，味道尤其地香。表面硬而脆，里面软而香。粗海盐粒更是绝对不可以少的。
小窍门&温馨提示
烘焙碱也叫浓碱(NaOH)，ph值大于蒸馒头用的食用碱面(Na3CO3)和小苏打(NaHCO3)，外观也不同，浓碱是颗粒状的，后两者是粉末状的。
TAGS：
烘焙 其他菜系 高筋粉
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 重庆回锅肉的做法,重庆回锅肉怎么做,重庆回锅肉的家常做法,重庆回锅肉的家常做法视频,重庆回锅肉图片,重庆回锅肉和成都回锅肉的不同
下一篇： 酱猪肘子的做法,酱猪肘子怎么做,酱猪肘子最正宗的做法,酱猪肘子的家常做法视频,酱猪肘子怎么酱好吃,酱猪肘子怎么做又烂又好吃
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
