1.糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，米要泡到用手一捻就碎的状态；
2.蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程；
3.开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透；
4.关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温；
5.酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒；
6.米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，同时放进红曲粉，
7.边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭；
8.用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度；
9.覆上保鲜膜，盖好盖子，进行发酵；
10.室温24度左右，发酵三天二夜，米饭中的窝里已经有水，
11.晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了；
12.挖一勺看看，米粒饱满
13.在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，
14.取出，可以趁热吃，好甜；放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；随吃随取；
15.吃的时候可以撒点桂花
整个过程中用到的工具、容器，都不能有油，而且一定要消毒（沸水烫就可以）；连阴天或空气湿度较大的时候，酒酿容易长白毛，如果出现一层白毛，可以用勺子挖掉，酒酿可以继续发酵；如果长出了绿色的毛，只能扔掉，所以天气太热的时候就不敢做；冬天发酵的时候可放到暖气上，发酵的时间会比夏天长一点。
