主料:
大米，
40克，
糯米，
20克，
鱼片适量，
丝瓜适量
辅料:
香菜适量，
香葱适量，
姜适量，
蒜头适量
配料:
盐适量，
白酒适量，
胡椒粉适量，
生粉适量广式煲粥的做法步骤
1.准备材料：大米、糯米按照4：1的比例，共取半小碗浸泡。糯米浸泡三小时，大米一小时。丝瓜切滚刀块儿，香葱切断、姜切片、蒜头拍裂。
2.鱼片洗去血水，用厨房用纸吸干表面水分。依次均匀抹上盐、胡椒粉、白酒、生粉。腌制半小时。天热盖保鲜膜入冰箱。
3.大米、糯米控水后入油锅中火翻炒，砂锅预热，内壁抹熟油。待水汽跑出来后加入少量滚水淹没米粒转大火烧开，此时兑足滚水转入预热好的砂锅内大火煮十分钟。转文火半小时。每隔十分钟开盖搅动一次，防止粘锅。
4.半小时后，米粒吸满水分，变得浓稠绵软。此时炒锅预热加少许油，加葱姜蒜爆香，下入丝瓜略煸炒，下入鱼片煸炒至断生。一齐转入砂锅，轻轻翻拌，使鱼片丝瓜浸没在粥里。大火煮五分钟，并注意搅拌
5.调味出锅。少许盐、少许胡椒粉、搅拌均匀，关火摆放香菜，上桌。味道不错，可以端到“生记”去吃。哈哈
小窍门&温馨提示
1，脆肉皖肉质Q弹，脆滑，是广式煲粥的不错选择。
2，混入少量糯米使粥更绵软浓稠。
3，米粒浸泡后控水，入油锅翻炒有利于粥入味儿、香滑。
4，砂锅底部、外壁不可挂水，小火预热防止骤裂。
5，砂锅锅壁抹熟油防止粘锅。
6，水要滚，并且一次性兑足，中途最好不要加水。
7，注意中途搅拌。
8，鱼片腌制、煸炒断生利于去腥入味儿。
（sunny的烹饪心得，信则有，不代表科学，有更好的经验欢迎分享）
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主食 家常菜 技巧类 大米
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