主料:
鸭腿，
940克，
大葱，
7克，
八角，
1颗，
味精，
少许
辅料:
食盐，
20克，
姜片，
2克，
桂皮，
2小片南京盐水鸭的做法步骤
1.准备好鸭腿和相关作料
2.取一大盆：将鸭腿摆上，再将
主料
里的所有配料倒入，用手，给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上
3.放冰箱腌制4小时以上，中途最好多翻面几次，入味更好
4.取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干
5.锅中倒入适量清水：将上述
辅料
的配方放入，盖大火烧开
6.放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火
7.煮开后，转小火捂35分钟左右
8.然后用筷子戳下，能戳动就行
9.撒少许味精，关火
10.加盖泡一夜（也可立即食用）
11.取出沥干，后切大块
12. 装盘
小窍门&温馨提示
1、南京盐水鸭：用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些
2、腌制盐：最好将食盐+花椒，事先炒制味更香，我腌制的比较少，图省事没炒，直接腌的
3、腌制时间：正宗是分干腌+清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好
4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了
5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，因为我是晚饭后煮的，所以又泡了一夜
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热菜 老人 淮扬菜 秋季食谱 宴客菜 晚餐 鸭腿
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