主料:
鸡蛋，
5个，
盐，
4克，
柠檬汁，
少许，
细砂糖，
90克（蛋白内60克，蛋黄内30克），
葱油，
40克，
牛奶，
40克香葱碎，10克肉松，
60克，
低粉，
85克表面装饰
香葱碎适量白芝麻适量香葱肉松戚风蛋糕的做法步骤
1.锅中加入适量玉米油，下入香葱段，小火慢炸，待葱段变成焦黄，炸出香味后捞出不要，把葱油放凉备用。
2.蛋白蛋黄分离。蛋黄内加入30克细砂糖拌匀，再加入40克葱油、40克牛奶拌匀。
3.筛入低粉。
4.划Z字翻拌均匀。
5.蛋白分离到无水无油容器内，加入盐用打蛋器搅打呈粗泡状。
6.加入柠檬汁，并分3次加入60克的细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后提起打蛋头，蛋白能拉起一个短小直立的尖角。
7.先取适量的蛋白拌入蛋黄糊中。
8.再与剩下的蛋白混合 。
9.翻拌均匀。
10.加入香葱碎和肉松。
11.再翻拌均匀，倒入3个中空纸杯模具中。
12.表面撒上少许香葱碎、肉松和白芝麻。
13.美遇蒸烤箱预热，130度30分钟转170度20分钟。烤好后立即取出倒扣放凉即可。
14.成品图
15.成品图
16.成品图
17.成品图
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烘焙 其他菜系 鸡蛋
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