主料:
瘦肉，
200g，
胡萝卜，
60g，
木耳，
60g，
青椒，
40g
辅料:
豆瓣酱，
25g，
泡椒，
30g蒜未，25g姜未，15g葱花，
20g腌肉调料
盐，
2g，
料酒，
5g，
鸡蛋清，
20g，
淀粉，
10g，
清水，
10g鱼香汁
白糖，
25g，
醋，
20g，
料酒，
10g，
生抽，
10g湿淀粉，8g清水，
15g，
香油，
2g简单滴鱼香肉丝的做法步骤
1.泡发：干木耳提前泡好。
2.备料：泡好的木耳切丝或者切小，胡萝卜切丝，青椒去蒂切丝备用。
3.腌肉：瘦肉洗净切成二粗丝（具体标准长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米）先放入盐、料酒抓?均匀再放入蛋清、淀粉抓匀、到入少量色拉油封油放入冰箱腌制20分钟。
4.备小料：葱、姜、蒜，切成末备用。
5.调汁：取一小碗，陈醋、白糖、盐、香油、生抽、料酒、湿淀粉（醋最好选择酸度在4.5～5.3之间）。
6.焯水：锅入凉水放入胡萝卜、木耳丝水开捞出备用。
7.滑油：炒锅烧热倒入多些油加热四到五成热放入肉丝滑至七成熟捞出备用（肉丝不宜过熟）。
8.炒料：锅内底油，放入切好的葱花、蒜未、姜未、泡椒，炒香后放入豆瓣酱炒出红油。
9.入料：加入胡萝卜丝、木耳、青椒，翻炒均匀后加入滑过油的肉丝翻炒均匀。
10.成品。
小窍门&温馨提示
1、喜欢正宗口味的，可加入青笋丝哦。
2、鱼香肉丝这道经典菜肴，选材
主料
常用里脊肉，肉质细嫩，需去除筋膜，以免此时垫牙，切细丝切丝比较考验刀工，每根粗细要均匀，这样3、炒出来才老嫩一致。
4、切好的肉丝，要清水多洗两遍，防止里面有血水。
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