主料:
后腿肉，
十二斤，
小肠，
半副，
老姜，
100克，
高度白酒，
半斤
辅料:
辣椒粉，
120克，
食盐，
180克，
花椒粉，
50克，
红曲粉，
15克自制麻辣香肠的做法步骤
1.买来的小肠，这里是一整副，十二斤肉是用不完的，我做了两次。
2.小肠翻过来反复清洗干净，然后用筷子死死的夹住，再从一端开始扯，把小肠壁肉刮下来，留下肠衣。
3.后腿肉切片。
4.老姜切小块，加一部分白酒，入料理机或者豆浆机打成泥，没有的话可以切成末。打好的姜泥倒入肉中。
5.剩余的白酒也倒入肉中。
6.加入料理机打磨均匀的调料拌匀。关于调料，嫌费事的可以直接网购，这样比较省心。
7.拌好的肉转到小盆里，蒙上保鲜膜腌制四小时以上。我是过夜的，第二天早上开始灌。
8.饮料瓶剪成漏斗状，肠衣包住下口，将肉灌装进去，边灌边用针扎眼排气，然后一节一节用棉线扎起来。一个人真心做不了，我是请了我同事过来帮忙的。
9.灌好的腊肠。
10.晾半个月，捏一捏，变硬了就OK了。
小窍门&温馨提示
1、香肠调料淘宝上有卖，可以直接网购，这样省心一点。
2、灌的过程中要用针扎眼排气，不然灌不实，晾的过程中还会涨裂。
3、温度低的时候好灌，温度高了肉可能会发酵变质。
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热菜 后腿肉
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