1.食材集合。
2.牛腩切大粒，吃肉就要吃个痛快，大粒才过瘾！
3.入清水中浸泡30分钟，去去血水，清洗干净。
4.冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟。
5.捞出用热水洗去浮沫，沥干水分。
6.番茄划十字刀，入开水中烫一会。
7.起皮后撕掉，切成块。洋葱切小块。
8.准备
9.炒锅入油烧热，入洋葱煸炒成透明状。
10.倒入番茄翻炒均匀，加入1克盐。
11.炒至番茄软烂起沙，关火备用。
12.炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色。
13.倒入牛腩翻炒上色。
14.上色均匀后倒入香料翻炒出香气。
15.倒入碗汁翻炒2分钟。
16.将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入。
17.加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开，转小火，加盖锅盖，小火慢炖1.5小时。
18.加入盐2克调味，加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料，装入砂锅，撒上葱花，美味完成。
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
1、牛腩的选择：宜选用肋条坑腩，这个部位有肉有筋有油花，炖出来最香醇，这和大家喜欢用五花肉来做红烧肉一个道理，有点肥的才香。
2、牛腩焯水要点：冷水入锅，焯好捞出要用温热的水清洗浮沫，还要沥干水分，以免入锅挂糖色时水分炸锅伤人。
3、番茄洋葱汤头制作要点：先将洋葱煸炒出香气，倒入番茄时加入少许盐，可令番茄快速炒软起沙，这汤头要求番茄必须起沙出红汁，汤汁的香浓的秘诀就在此。
4、这道菜成菜要求有汤汁，建议大家选用砂锅做这道菜，砂锅密闭性好，水分流失少。
5、向砂锅中添加的水要求热水，不能是冷水，且一次要加足。因火力大、锅具消耗快导致的缺水，补救只能加开水，不能加冷水。
6、盐要后面放，不可放得早，影响牛腩的软烂。
7、关于炖煮的时间：因人而异，喜欢质硬且有嚼劲的，1个小时就可以，家中有老人孩子或是喜欢软糯的，您得按着我的时间来。
