1.三黄鸡剁去鸡爪，清洗干净，控水备用。
2.炮制花椒和青麻椒。
3.花椒和麻椒，适量小茴香放搅拌机里。
4.搅拌好的花椒粉，适当带些小颗粒，倒入适量辣椒粉。
5.适量盐。
6.适量腌鸡料。
7.拌匀备用。
8.适量亨氏烧烧酱，蚝油，生抽，老抽，盐。
9.姜片和小米椒圈调成腌鸡料。
10.三黄鸡放腌鸡料里。
11.把酱汁均匀涂抹鸡全身，腹腔也涂一遍。
12.花椒麻椒混合调料用小勺盛入鸡腹腔。
13.用牙签缝上腹部刀口。
14.剩下的一勺花椒调料撒鸡身上，涂抹均匀。盖上盖子放冰箱冷藏一夜。期间鸡翻两次身，把腌料均匀涂抹全身以便腌得更入味。
15.腌了十四五个小时的鸡取出，翅尖，腿部包上纸，防止上色不均匀，烤糊。影响卖相。
16.`烤鸡上刷一层食用油。烤箱180度预热5分钟，中层，上下火180度，时间设成60分钟。
17.烤到25分钟时，我见鸡上色较快，加盖锡纸改为160度又烤了20分钟。
18.去掉锡纸(鸡腿翅尖上的锡纸也去掉，这样上色比较均匀)又烤了10分钟左右。
19.从烤箱小心取出，装盘。刷上一层香油，让烤鸡颜色更油润，光亮。香喷喷的麻辣烤鸡香味四溢。
20.一只迫不及待想撕鸡腿的小手??
21.成品。
22.鸡腿肉质嫩的很??
23.腹腔的蘸料。鸡胸肉撕下可蘸食。怎一个麻字了得??
三黄鸡经过十四五个小时腌制，除了鸡胸那儿，腿翅腹部鸡肉超级入味儿。肉质鲜嫩多汁儿。
时间温度仅供参考。如果烤鸡大，烤得火候有点欠，那就放回烤箱再烤会儿??
