主料:
龙利鱼，
250g，
青豆，
50g，
黑木耳，
50g（泡发后），
胡萝卜，
30g，
葱段适量，
姜片适量，
大蒜头适量龙利鱼调料
盐，
3g，
黄酒，
5g，
淀粉，
10g，
白胡椒粉，
2g，
蛋清，
半个淀粉水，50g（勾芡）
辅料:
油，
一锅铲，
水适量，
糟卤，
一锅铲糟溜鱼片的做法步骤
1.龙利鱼斜切片出鱼片，加盐，黄酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。
2.准备
辅料
。姜片，葱段，大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟，沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质，焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。
3.起油锅，倒入一锅铲油，把腌制好的鱼片，一片片滑入锅里，定型后，轻微翻炒到鱼片发白，盛出备用。
4.锅里留底油，先放姜片葱段大蒜头爆香，再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。
5.倒入鱼片，放一锅铲糟卤。
6.加适量水，中火煮2分钟，使食材入味。
7.煮制期间调制水淀粉，10g淀粉+40g水调至无干粉无沉淀。
8.尝一下味，根据自己口味调味后，把水淀粉倒入锅里勾芡，快速翻炒均匀即可。
小窍门&温馨提示
1.鱼片切的略微大一些厚一些。龙利鱼无皮无刺，吃起来很方便，适合老人孩子，不用担心有鱼刺。
2.鱼片一片一片入油锅，是为了定型。定型之后可以轻轻翻炒，鱼片不会碎的。
3.腌制鱼片时已经添加过盐了，糟卤也是咸的，我家口味淡，没有再加盐。加盐前先尝下咸淡。
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