1.在面粉中打入鸡蛋、盐2克。
2.加入温水搅拌均匀。
3.把面揉成光滑硬点的面团。
4.用温布将揉好的面团盖上，醒上半个小时。
5.这时候把猪肉切成丝。
6.切好葱、姜、蒜、辣椒。
7.雪菜切碎。
8.把面放在板上擀开，撒上面粉。
9.面卷在擀面杖上擀，每擀几下打开，撒上面粉再擀。
10.面擀的薄薄的时，把面一层层往返叠起。
11.用刀切成丝。
12.拿起上面一层的面把面条抖开，撒上面粉防止粘连。
13.锅中先入猪肥肉炸出油，然后加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
14.加入肉丝炒，把水份炒出。
15.加入老抽炒上色，装出备用。
16.锅刷干净，入少量的油，加入葱花炸香后入雪菜炒熟。
17.然后加入肉丝炒，放鸡精、胡椒粉炒匀出锅备用。
18.锅中入开水，下入面条煮到八成熟捞出。
19.最后把雪菜放到面条上就可以了。
1、揉面时冬天要加入温水，夏天冷水就可以了。水不要一次加完，要徐徐加入，这样既能和出口感劲道的面，还有利于根据面粉湿度把握加水量。手擀面和硬点，煮出的面条才劲道。
2、每500克的面粉中加入鸡蛋2个，盐1.5克。
3、不是有劲就能揉好面的，要揉出光洁细腻、无洞无痕的面团，手法才是关键。基本步骤是：先一前一后往下揉，然后搓面往里转。手法得当的话，15分钟就能和出一团好面。一般来说，面团揉的时间越长，做出的手擀面越劲道。
4、揉好的面团用湿毛巾盖上，在室温下静置，醒10分钟到半小时都可以。这个步骤不能省略，它是让你的手擀面好吃的窍门所在。
5、擀面时注意双手用力要均匀，擀得厚薄一致就好，这样下锅才会同时熟。为了不粘到案板和擀面杖，隔一段时间就要往面片上撒一些面粉。
6、将擀好的圆面片一层层往返叠起，若有需要，可撒些面粉以防粘黏。
7、至于切多宽，从韭菜叶宽到一指宽甚至两指宽，就看各人喜好了。
8、切好面即刻就要将它们抖散开来，再撒些面粉，完成这最后一步，就可以煮面了。
9、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面。
