主料:
豆豉适量，
干辣椒适量，
花椒适量，
辣椒面适量
辅料:
花生适量，
黄豆面适量，
芝麻适量，
葱适量，
姜适量，
八角适量
配料:
糖适量，
盐适量，
酱油适量，
食用油适量，
水淀粉适量，
水适量自制老干妈豆豉酱的做法步骤
1.豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2.蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3.油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4.晾凉后碾碎。
5.熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6.油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7.用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8.下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9.下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10.下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11.加适量开水，煮沸。
12.加水淀粉勾芡，起锅。
小窍门&温馨提示
炸辣椒和炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。
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