主料:
糯米粉，
45克，
粘米粉，
35克，
澄面，
20克，
糖粉，
50克
辅料:
色拉油，
20克，
牛奶，
150ml紫薯馅，200克椰蓉适量，
糕粉适量紫薯糯米糍的做法步骤
1.紫薯馅的做法：紫薯蒸熟，去皮捣碎，与色拉油、麦芽糖、白砂糖炒成紫薯馅，放凉；PS：紫薯馅具体做法可以参考我的菜谱，紫薯馅。
2.把少许糯米粉，放入锅中小火炒熟，微黄即熟，主要用于手粉用；PS：炒的时候火要很小。
3.皮的制作：牛奶和色拉油拌均，再倒入糖粉拌均；
4.糯米粉、粘米粉、澄面混合，拌均过刷；
5.把过刷的粉倒入牛奶拌均液中，拌均无颗粒状的面浆；把面浆过刷二遍，越细均匀蒸出的皮就越细滑；
6.面浆用保鲜膜包裹，静放30分钟；
7.蒸锅中适量的水煮沸，隔水蒸20分钟；
8.将蒸好的面糊热时，搅拌至光滑发亮，然后放凉；
9.放凉的面糊，分18克一个小团，这样皮就做好了；PS：可以用点糕粉，这样就不粘。
10.紫薯馅按12克一个，放入皮中；
11.皮把馅料包好收紧口；
12.做好的糯米糍，撒上椰蓉，均匀沾上，即可。PS:放入冰箱冷藏，口感更好。
小窍门&温馨提示
1.皮中各种粉的比例一定要合理，皮才软糯细滑；
2.蒸的时候时间要足够，才能蒸透切；
3.椰蓉是既有装饰作用，也很好吃。
TAGS：
甜品 其他菜系 糯米粉
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