主料:
高筋面粉，
100g，
水，
100g，
干酵母，
1g高筋面粉1，400g鸡蛋，
96g，
肉松，
120g，
黄油，
35g，
老干妈豆豉，
60g
辅料:
牛奶，
96g，
白砂糖，
50g，
盐，
4g，
奶粉，
30g，
干酵母，
4g，
黄油，
30g，
波兰种，
200g老干妈肉松吐司的做法步骤
1.提前制作波兰种，高筋面粉100g、水100g、干酵母1g混合均匀，室温静置4个小时或冷藏12-17小时，如图可以看到气泡状即可。
2.将主面团部分除酵母和黄油外所有材料放入厨师机，液体部分要冻至半冰半水，其余材料要冷藏过。
3.厨师机桶要提前冷冻过，包上冰袋，1档拌匀，转3档搅拌。
4.搅拌至可以抻出粗膜的状态，面团取出。如果摸着有温度要盖保鲜膜入冰箱冷冻10分钟。
5.面团剪成小块，放入酵母4g和黄油30g。
6.1档拌匀，转4档搅拌至可以抻出手套膜，面团取出滚圆，盖保鲜膜在25-28℃环境下，进行一次发酵。
7.准备馅料：老干妈风味豆豉用勺子舀出，控出大部分油，黄油切小丁入微波炉叮20秒。
8.肉松、黄油、老干妈一起放入碗中，戴一次性手套抓匀。
9.面团发至两倍大，平均分成两份。
10.取其中1份，擀成长方形，长度是吐司盒的2倍长，有一定的宽度，薄厚均匀。
11.把拌好的馅料均匀铺在上面。
12.从上向下卷好，收边的地方压薄，用手拍扁。
13.用刀切成3等份。
14.切口朝上，编成辫子。
15.两个头向下、向内折，放入吐司盒。
16.放在33-35℃，湿度80%的环境下进行二次发酵，至九分满。
17.送入预热好的烤箱，上火170℃，下火190℃，烘烤约40分钟。不喜欢成品颜色重的，上色满意后要加盖锡纸。
小窍门&温馨提示
温馨提示：
1、夏天做面团控温是非常重要的，想尽办法让面温控制在26℃以下，文中加了波兰种，不适合水合法；
2、不同面粉吸水量不同，牛奶部分要预留20g，看状态添加。
感谢非儿提供配方
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烘焙 早餐 其他菜系 高筋面粉
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