主料:
鲤鱼，
一条，三斤左右
辅料:
鸡蛋黄，
2个，
面粉，
1勺，
玉米淀粉，
2勺调料
糖，
2勺，
香醋，
3勺，
番茄酱，
1勺，
葱，
1棵，
姜，
1块，
盐，
2勺糖醋鲤鱼的做法步骤
1.葱姜切碎备用。
2.碗中加入水和葱姜，再加入一勺盐。
3.用手把葱姜水使劲抓匀，抓出葱姜味道。
4.把葱姜水倒入装鱼的盆中。
5.加入盐涂抹鱼的全身，要里外都抹匀了。
6.鱼身切牡丹花刀，切法就是先立着切到鱼骨，然后把鱼肉片过去，每一片鱼肉翻过来在鱼肉上切两刀，专业的大厨讲究正宗糖醋鱼的花刀是里七外八，一般是隔两指宽，我第一次做，只切了六刀。
7.胸腔里面插上牙签撑起来，便于定型。
8.漂亮的牡丹花刀，都不忍心油炸了。
9.另取一个盆，打入鸡蛋，加入一勺面粉，二勺玉米淀粉，一勺盐，适量的清水。
10.打成糊状，加入一勺油。
11.面糊的粘稠程度，以挑起成线状滴落为合格。
12.鱼身上撒上干淀粉。
13.把面糊浇在鱼身上，浇完之后让多余的面糊滴落下来。
14.油锅烧热，开始炸鱼。
15.先用热油从上到下反复浇鱼身上，让肉片立起来。
16.两手抓住鱼头和鱼尾，先把鱼腹放进油锅炸定型。
17.然后翻面再炸另一面。
18.复炸一次，这样保持酥脆口感。
19.把香醋、白糖、番茄酱、食盐倒入小碗中。
20.锅内放入底油，加入料汁熬至粘稠起泡，再加入一勺炸鱼的油。
21.把酱汁浇在鱼上，香酥糖醋鱼出锅了！
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