主料:
青鱼，
1000g左右
辅料:
酸菜，
500g，
泡姜，
60g，
泡椒，
20g云南小米辣，50g化猪油，150g干花椒，10g大蒜，
50g鱼府酸菜鱼的做法步骤
1.杀鱼鱼骨头斩件，鱼肉改刀成两三毫米厚的均匀的片，然后加盐和水轻柔洗干净，用清水冲洗后有漏勺稍沥干水，将鱼肉和骨分开来，就可以开始炒酸菜了，
2.锅里加化猪油烧热下花椒，腩香后下云南小米辣泡姜和泡椒略炒再放酸菜，吵到酸菜起泡下大蒜粒，然后下鱼骨略炒后加入鲜汤大火烧开，加小米辣水鸡精味精糖调味，码鱼片，加盐鸡精味精糖，料酒轻柔的抓鱼片使其入味，再加鸡蛋清然后加入红薯粉上浆，这时把鱼骨用漏勺打在容器里转小火下鱼片，待水略开即可，最后散上葱节或是葱花成菜
3.片鱼的时候一定要均匀
4.炒酸菜的时候火不能大
5.煮鱼片的时候不能太久
小窍门&温馨提示
煮的时候一定要小火，不然会脱桨，而且鱼片会老
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热菜 家常菜 青鱼
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