主料:
指天椒，
4斤腌制酸梅，1.5斤
辅料:
盐，
100克高度酒，400ML酸梅辣椒酱的做法步骤
1.指天椒用清水洗净晾干表面水分，用的桶盆等必须干净无油
2.水分干后去掉蒂杆
3.用干净的刀大概每根切成几段，要戴上乳胶手套做了，不然手会成麻辣猪手的
4.酸梅取出，这是我用盐腌制了9个月的酸梅，味道奇香，每年的三五月份就会有酸梅，我都会腌上一缸，做调料
5.酸梅取出中间的核，放置一边备用
6.去料理杯，放入1/3容量的辣椒
7.再放入1/3的酸梅，倒入适量的高度酒，搅打细腻
8.全部搅打好的
9.放入刚取出的酸梅核
10.倒入盐
11.全部拌匀，放入干净无水无油的玻璃容器保存。发酵一个星期即可享用
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