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来源:好招商食品网 美食制作 BackWay  |  2023-01-13
主料:
红皮花生一小碟

辅料:
老陈醋4勺白糖2勺味极鲜2勺少量白酒1勺花生油1勺红米辣1个紫洋葱1片香菜2叶

醋溜花生的做法步骤

1.准备食材、佐料。

2.炸花生1.用筛箕冲洗花生米,控水待用;2.冷锅少油,下花生;3.小火耐心翻炒,至花生爆裂、变色;4.撒入白酒或者料酒少量,快速翻搅;5.起锅至平盘,摆凉待用。

3.兑佐料1.冷锅下4调羹老陈醋、2调羹白糖、2调羹味极鲜、少量盐,起小火慢熬至糖化开,大火攻开,淋入花生中;

4.2.小米辣1个切圈、洋葱皮半片切小方片、香菜1叶切段,撒拌入花生,即可。

小窍门&温馨提示

1.炸花生小火慢炒、摆凉后才会酥脆,且沾醋后长时间保持;油不用多,每粒都裹到油即可,亦不可干炒,会掉皮;冲洗不单为除尘土,也可防止花生皮被炒糊;炸好的花生热量很大,不可堆放,热量散不开,会变枯焦而使味道发苦;洒酒可使花生变酥;
2.醋糖味极鲜的比例为4:2:2,可按自己喜欢的口感改比例;总量控制在能染到每粒花生即可;冷醋冲鼻寡酸,热熬煮后味道浓郁润滑;
3.米辣洋葱香菜只是配角,量要少,否则会夺了主味;
4.成菜的口味应该以酥香为主,略带酸甜,入口有辣呛感。


TAGS:凉菜 家常菜 红皮花生
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