主料:
小麦面粉，100克荞麦面，
50克，
莜面，
50克绿豆面，50克清水，
120ml
辅料:
五花肉片，
100克洋葱片，80克口蘑片，120克红椒片，
40克青蒜末，30克鲜毛豆，60克
配料:
姜末，
10克，
酱油，
20克，
香醋，
5克，
黄酒，
15克，
盐，
1克，
味精，
1克，
烹调油适量杂粮制作炒剪刀面的做法步骤
1.把几种面粉混合放入少许盐。
2.用清水和成硬面团。
3.和好后饧半小时。
4.面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼。
5.锅中水烧开下入面鱼。
6.下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出。
7.捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。
8.炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。
9.蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。
10.烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。
11.面鱼炒匀后倒入毛豆翻炒。
12.炒至收净汤汁毛豆炒熟，然后用盐调味。
13.倒入红椒片翻炒均匀，在出锅前撒少许味精提鲜。
14.所有材料炒好后关火撒入青蒜拌匀。
15.然后便可出锅码盘。
小窍门&温馨提示
此面特点；色泽油润、滑爽筋道、浓香可口、营养健康。
温馨提示；
1、一般的杂粮面都可以制作，如，高粱面、细玉米面、豆面、黑米面等等都不错，但注意不要放得过多，以白面和杂粮面各占50%为宜，否则粘合度不够易碎。
2、炒面的配料可随意，按你喜欢的来搭配就可以，如腊肉、腊肠、牛肉片都可以，蔬菜也可随意，还是叶菜少放为好，否则出汤就不好吃了，还是干爽一些为好。
3、在炒制时，提前烹一点点醋能起到提鲜的作用，炒肉丝、肉片也可以烹少许醋，这样炒出的菜肴会起到去腥提鲜作用，味道会更为鲜美，但醋不要放多烹后能即刻挥发为合适，以老陈醋、米醋、香醋为好。
大炒勺的这款家常美食“炒剪刀面”就做好了。常吃粗粮会大有益处，供朋友们参考！
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