主料:
固体酵头，52克高筋粉，
85克，
盐，
3.6克，
干酵母，
1.3克，
水，
40克烤葵花籽，19克
辅料:
黑麦粉，
53克，
清水，
56.6克葵花籽黑麦面包的做法步骤
1.浸泡液：黑麦粉53克，清水56.6克
2.将黑麦粉和水倒入碗中，
3.搅拌均匀，室温下静置一夜。
4.主面团：固体酵头52克，高筋粉85克，盐3.6克，干酵母1.3克，水40克，烤葵花籽19克
5.将面粉，盐，酵母，放入面包桶中，搅拌均匀。
6.加入浸泡液和酵头。
7.搅拌至能拉出薄膜。
8.加入葵花籽，揉匀。
9.放入碗中，进行基础发酵。
10.面团长大至两倍。
11.轻轻取出面团，尽量避免面团排气。
12.整理成球形。
13.从中央挖孔，拉成环形。
14.用筷子在圆孔四周深压到底。
15.成王冠形，放入烤盘，最后发酵。
16.面团长大至1.5倍。
17.放入烤箱，中层，上下火230度，每30秒向烤箱内壁喷水一次，三次后，继续烘烤约25分钟。
18.表面呈金棕色，出炉。
小窍门&温馨提示
面团用水量需根据面粉吸水情况酌情调整。
蒸烤箱直接使用蒸烤功能。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
TAGS：
烘焙 早餐 其他菜系 高筋粉
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