1.准备今天的材料。
2.鸡蛋黄3个加入10g糖粉搅拌均匀。
3.黄油25g隔水加热，加入50g牛奶搅拌，讲黄油牛奶融合物倒入鸡蛋黄中。
4.低粉60g，可可粉25g，用筛子过滤到蛋黄糊中，这样做是为了让粉质更细腻更蓬松，烤出来的戚风蛋糕不至于塌陷或者开裂。
5.过筛后，用搅拌棒呈“z”字形搅拌均匀，这样做是为了不让面粉过于筋道成为面团。
6.搅拌至蛋黄糊成糊状，能拉出角来。
7.蛋白加入少许柠檬汁，这样更容易打发。糖粉分三次倒入，打发到鸡蛋清冒小泡时加入第一次糖粉，继续打发。变白后加入第二次糖粉，继续打发。第三次全部倒入，打发至蛋白变硬能提起尖尖的角。
8.差不多这种状态的时候就可以了。
9.将蛋白糊倒入搅拌好的蛋黄糊中，继续Z字形搅拌混合均匀。
10.搅拌好的戚风蛋糕糊倒入模具中，我的是6寸活底。同时烤箱预热160度，将模具在桌上震落几下，震出底部的大气泡。放入烤箱中层上下火烤30分钟左右。根据自家烤箱来调整时间，牙签插入轻松切拔出无粘带物即可。
11.取出后立马倒扣在架子上放凉。
12.温度降下来之后用脱模刀或者牙签在边缘划一圈方便脱模，活底一推就下来了。还冒着热气，可可味很香。
13.因为我做的蛋糕比较小，只分了两层。根据个人喜好平均分成二到四层左右，抹上打发好的奶油摆上喜欢的水果块，再盖上一层蛋糕片，以此类推至顶层。
14.顶层抹上厚一点的奶油，随意摆上喜欢的水果，满足的感觉。
15.再筛上一层糖粉，完美。
1、可用同样方法做出其他味道的戚风蛋糕，例如原味，抹茶味，或者红丝绒蛋糕。
2、淡奶油打发的照片忘记上了，淡奶油放冷藏室至少中心温度低时取出，加入糖粉直接用自动打蛋器打发至硬，奶油程明显波浪纹，搅拌有点阻力感，打蛋器提起不掉落即可。蛋糕没好之前先冷藏。
3、蛋糕要彻底冷却后抹上奶油，否则奶油容易融化，水果最好用出水率低的，如果要储藏的话要防止水果自己冒水出来，我用的是草莓，樱桃和蓝莓，配色加上巧克力很好看。
