主料:
百香果汁，260g麦芽糖，
125g，
白糖，
70g
辅料:
柠檬汁，
5g，
吉利丁片，
4片百香果软糖的做法步骤
1.百香果的果肉挖出来。
2.用网筛过滤取汁。
3.过滤出来的百香果汁。
4.柠檬挤出汁。
5.吉利丁片用冰水泡软。
6.取一半的百香果汁，倒入柠檬汁，加温到50--60度，放入吉利丁片。
7.充分搅拌，让吉利丁片融化。如果没有彻底融化，就隔温水加温至完全融化。但注意水温不能超过60度，否则会影响后期凝固。
8.另一半锅中倒入奶锅里，放入麦芽糖和白糖，小火慢慢熬。
9.用温度计测量温度。
10.待温度到达118度时，关火。
11.再晾凉汁60度左右，我是晾凉到了63度。
12.倒入加了吉利丁片的百香果汁。
13.充分搅拌均匀。
14.倒入模具，冷藏让其成形。
15.凝固成形后取出来，我取出时有些暴力，弄烂了一个。怕不好脱模可以冷冻1小时就好脱模了。
16.把软糖放在通风的地方晾的稍微干一些。口感更Q弹。也可以表面滚一层白糖，然后晾干。
17.晾干些的糖更好吃哦。
小窍门&温馨提示
加了吉利丁片的柠檬汁一定要注意温度，不要过高，否则影响凝固，包括和熬的糖浆混合时也要注意温度。因为吉利丁片温度过高就会严重影响凝固效果。
TAGS：
甜品 下午茶 其他菜系 麦芽糖
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