主料:
中筋面粉，
200克，
转化糖浆，
140克，
花生油，
50克，
枧水，
4克，
豆沙馅，
800克左右
辅料:
全蛋液适量，
玉米淀粉适量广式豆沙月饼的做法步骤
1.首先制作枧水：我是10克食用碱+30克纯净水勾兑。
2.将转化糖浆、花生油和枧水倒入一个盆中。
3.用打蛋器搅打均匀。
4.加入中筋面粉。
5.用硅胶刀搅拌均匀。
6.然后放入保鲜袋里，室温静置2个小时。
7.这个时间将豆沙分成24份，每份34克左右。
8.2个小时后月饼皮醒面完成，将月饼皮也平均分成24份。
9.取一个月饼皮，用手指按成一个碗状。
10.放上一个豆沙馅。
11.双手同时操作将豆沙馅包严。
12.包好后用双手掌心搓圆，放入提前准备好的玉米粉中，裹层玉米粉。
13.然后取出来再用双手掌心转圈搓一下，使用玉米淀粉包裹的更均匀,放入月饼模具中。
14.放在硅胶垫上用力压一下定型。
15.脱模后移入烤盘中。
16.打开烤箱进行预热，月饼表面喷水。
17.放入预热好的烤箱中进行烘烤，温度为180度，时间为5-6分钟进行月饼定型。
18.取出定型好的月饼，表面刷薄薄一层蛋液。
19.再放入烤箱继续烤箱15分钟左右，至月饼表皮上色
20.月饼上色后取出。
21.成品图。
22.展示图。
23.展示图。
小窍门&温馨提示
1. 枧水比例是食用碱：水=1:3.
2. 蛋液不能刷太厚，影响花纹纹路。
3. 月饼不宜烘烤时间过长，过长月饼容易塌，因为豆沙馅是熟的，所以只要饼皮烤熟就可以。
4. 玉米淀粉不能沾太多，薄薄一层就可以。
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