1.猪肉先切成小粒，再剁成肉馅；
2.虾洗净后放入冰箱，冷冻30分钟；
3.葱姜和芹菜叶清洗干净，沥干水分；
4.老姜和大葱切末，加入适量热水，浸泡15分钟，备用；
5.肉馅放入盆中，加入生抽、拌匀；
6.再加入黑胡椒粉、花椒粉，同样拌匀；
7.最后加入盐，用筷子朝着一个方向搅拌均匀；
8.分次将葱姜水过滤，加入肉馅中，每次都要等到上一次加入的葱姜水被肉馅全部吸收，再加入下一次，直至肉馅水润，上劲抱团；
9.再加入一些油，同样搅拌均匀至上劲抱团；
10.盖上盖子或是在盆上覆盖保鲜膜，腌制30分钟以上；
11.从冰箱中取出冷冻好的虾，去头剥壳除虾线，得虾仁；
12.加入少许黑胡椒，盐和生粉，用手抓匀后，腌制15分钟；
13.芹菜洗净，去除老根和老叶子，切成碎末；
14.放入盆中，加入适量食用油，拌至芹菜末都均匀的裹上一层油，再放些盐，腌制片刻；
15.将腌制好的虾仁加入肉馅中，搅拌均匀。如果虾仁较大，可以一分二；
16.将芹菜末与肉馅混合，搅拌均匀。如果芹菜末中渗出了一些水分，可以将水分挤到肉馅中，拌匀即可。混合好的肉馅，尝尝味道，根据自己的口味调整下咸淡；
17.取一张饺子皮，中间放上适量馅料；
18.先将中间捏合；
19.然后再依次捏合两头，一个饺子就包好了；
20.包好的饺子码放在事先准备好的容器中，为了防粘，可以在容器底部先撒些干粉；
21.做一锅清水，大火加热，水开后下入饺子，三点三开，煮至饺子浮起膨胀，就可以捞出开吃啦~
1. 肉馅要选择肥瘦结合的五花肉，这样做出来的馅口感比较嫩。如果瘦肉过多，口感会发干发柴，后面就要在馅里多加些油；
2. 我们家不喜欢在馅里吃到葱姜末，所以我都是提前泡葱姜水。做葱姜水的话，葱和姜的量要稍微多一些。如果不介意吃到葱姜末的话，可以直接将姜和肉馅一起剁碎，葱末则在包饺子之前拌匀；
3. 做葱姜水时，水的量要根据肉馅的量来调整，我一般就是加到没过葱姜末一点就行；
4. 如果全部的葱姜水加完了，肉馅还是不水润，不要着急，可以继续加些清水（有高汤或者蔬菜汁的话更好）。关键是要少量多次的加水，加水后朝着一个方向用力搅拌，每次都要等到前一次加入的水分被完全吸收后再加入下一次；
5. 虾仁先冷冻30分钟，会比较好去壳，而且也不会影响鲜味；
6. 芹菜末不要切得太碎，先放些油拌匀再放盐，可以锁住芹菜的水分；
7. 剥下来的虾壳虾头不要扔，另有他用。具体参考自制虾油的菜谱。
