冷藏液种
高筋面粉，
75克，
水，
75克，
酵母，
0.5克主面团
高筋面粉，
135克，
全麦面粉，
40克，
牛奶，
52克，
全蛋液，
40克，
糖，
25克，
盐，
2克，
酵母，
2克，
黄油，
25克，
红豆沙，
250克豆沙餐包的做法步骤
1.先做冷藏液种：酵母用75克温水化开，加75克高粉，用筷子搅拌均匀。室温发酵1小时再放入冰箱冷藏发酵17小时，这是冷藏发酵好液种。
2.面包机里加入（主面团）除黄油以外的其它材料，再把冷藏的液种放入面包机里，一起混合揉出厚膜。
3.然后再加入黄油。
4.揉至完全阶段，揉好的面团在面包机里进行基础发酵（盖上保鲜膜或湿毛巾）。
5.面团发酵至原来的2到2.5倍大。
6.将发酵好的面团取出排气，分割成均匀的9份。盖保鲜膜松驰10分钟。
7.取一份面团，按扁放豆沙馅包好，收口朝下。
8.依次包好，放入模具二次发酵。
9.发酵完毕，表面刷全蛋液，放入预热180度的烤箱中，中下层，烤25分钟左右，烤好后立刻脱模。
10.成品图。
小窍门&温馨提示
1、冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子，室温发酵一个小时后，再入放冰箱发酵17个小时后会变得比较稀有很多的气泡。
2、牛奶不要一次性加完，预留一点，根据面粉的吸水性慢慢加。
3、烘烤时面包表面上色后加盖锡纸，以免表皮颜色过深。
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烘焙 面包 其他菜系 高筋面粉
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