主料:
香草冰淇淋，100g淡奶油，
250g，
炼乳，
90g朗姆酒，5ml（可不加）香草精，
几滴芝士糊，请看以下10项马斯卡彭，
170g，
吉利丁片，
5g，
抹茶粉，
10g，
蛋白，
34g，
细砂糖，
55g，
水，
18g，
咖啡液适量，
手指饼，
8块装饰
淡奶油，
150g香草冰淇淋，40g细砂糖，
10g，
抹茶粉，
适量（表面）抹茶雪域的做法步骤
1.先制作香草冰淇淋，炼乳+朗姆酒+香草精，搅匀。
2.淡奶油打发至硬性。
3.与步骤1的炼乳搅拌均匀。
4.用保鲜膜盖好，并放入冰箱冷冻3小时以上，待用。
5.制作芝士糊，马斯卡彭+淡奶油+香草冰淇淋，用手动打蛋器搅匀至无颗粒。
6.筛入抹茶粉到芝士糊中，并搅匀。
7.蛋白+细砂糖，用电动打蛋器打发至干性。
8.水+细砂糖，熬煮至116度。
9.一边用用电动打蛋器低速搅打蛋白，一边加入糖浆，打至出现小尖尖。
10.吉利丁片提前用冰水泡软，用纸巾吸干水。
11.隔热水，将吉利丁片溶解成液体。
12.将吉利丁液，加入到蛋白中，并搅打均匀。
13.再将打发好的蛋白加入到之前的抹茶芝士糊中，用手动打蛋器搅匀。
14.模具用锡纸包好边，倒入少许芝士糊。
15.准备好咖啡液，把手指饼微微浸泡一下咖啡液。
16.把手指饼放入芝士糊中。
17.继续倒入芝士糊，抹平。
18.再次放入浸泡过的手指饼，和刚刚的手指饼呈垂直方向。
19.把剩下的芝士糊倒入，抹平表面，并轻轻震动几下模具。
20.淡奶油+香草冰淇淋+细砂糖，打发到8分。
21.装入裱花袋。
22.在芝士糊上，用圆形表花嘴，挤出大小不一的圆形。
23.放入冰箱冷藏4h，在食用前筛上抹茶粉。
小窍门&温馨提示
【Tips】
1.香草冰淇淋中的淡奶油，需要打至硬性，否则成品放置室温的时候很快会融化
2.吉利丁和蛋白打发，不需要打发得太硬，不然成品组织会很粗糙
3.咖啡液，不建议使用即冲的浓缩咖啡，咖啡豆做出来口感更佳
4.装饰的冰淇淋淡奶油，打发到出现纹路，换用手动打蛋器继续打发，可以放置打发过度
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烘焙 其他菜系 淡奶油
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